探索Eataly成功之道：从2007年创立到全球38家分店的美食体验之旅

正如沃尔玛和家乐福这样的传统大型超市受到批评，诸如Yonghui的“超级物种”和Hema Fresh等新业务形式已开始成为零售业的互联网名人。他们都在探索结合超市转型以及在线和离线的道路，但该模型实际上是10年前出现在意大利的。

主题和方案的业务成为一般趋势

自2007年至今年成立以来，意大利高端食品市场Eataly的重点是“慢食”的概念。它的功能是将超市购物转变为美食体验，从而将自己建立成一个时尚的生活方式品牌。

商店中的餐厅和超市都集成了。他们甚至将为游客提供现场烹饪课程，或者分别开放食物和书籍区域。从食物选择，烹饪技巧到用餐体验，您可以在覆盖数千平方米区域的Eataly中完成它。 Eataly将这种综合体验空间描述为有利于“食品教育”。

该网站的选择也很特别，主要是在旧建筑中，具有简单而复古的风格，并试图将农业生产的新鲜和健康的一面用作品牌的营销标志。

在意大利都灵开设第一家商店时，Eataly收集了一群当地的小型农场和手工艺研讨会，这些农场和手工艺讲习班使用传统方法种植作物。大多数食物，例如奶酪，培根，意大利面，橄榄油等。该公司直接从当地生产商那里购买，并节省了很多成本。同时，市场还邀请农业生产商去商店向消费者解释食品种植过程，参与者可以获得一定的成分折扣。

看起来像大型超市和车间的地方对家庭聚会也非常有吸引力。在许多假期中，Eataly还将发起各种活动，吃素食和品尝红酒……此外，市场还将设计一些节日本身，例如“反气门节”。单身客户可以加入市场的特殊意大利葡萄酒和美食狂欢节，这都吸引了食客在商店停下来。

此后，Eataly逐渐走出意大利，进入了日本，美国，迪拜，土耳其，巴西，德国，丹麦等国家。现在，总商店中有将近一半在海外。

2015年以食品为主题的米兰博览会为Eataly提供了更多的国际风险机会，并将公司的营业额提高到了高峰，当年的销售额达到了3.8亿欧元，纽约商店的业绩尤其令人印象深刻，一家商店的收入高达8.4亿美元。该公司的计划是每年开设三到五个新的海外分支机构，今年的新市场包括伦敦，香港，俄罗斯和法国。

Eataly有一种新的游戏方式：种植蔬菜并在超市饲养猪

为了进一步增强食品行业中Eataly的品牌形象，他们花了大量的钱创建Fico Eataly World，这是一个被称为“美食版本迪士尼”的食品主题公园。最近，官方宣布这一耗资1.18亿美元的天堂将于11月15日在意大利著名的历史和文化城市开放，并提供了更多商业模式的细节：

公园占地25英亩（约101,000平方米），其中农田果园和牧场覆盖了2,000平方米的面积。

至少有30种农作物，包括橄榄，茄子，瓜，杏仁树，榛子树等，将在农田果园中种植。

牧场将饲养家禽和牲畜，例如九种牛，五种猪，五种绵羊，兔子，鹅，几内亚母鸡和其他家禽。

由于该区域太大，与非常规超市相当，因此将超市购物车转变为购物三轮车。该车辆由著名的意大利自行车制造商比安奇（Bianchi）设计。这是将自行车与购物车结合在一起的零售环境中的第一次。

40多家餐厅和小吃摊提供来自全球约30个国家 /地区的美食，其中包括三个米其林餐厅分支机构。公园里有各种各样的意大利葡萄酒，可以制作1,000多种尼克罗尼鸡尾酒。

有40个食品制片厂显示了从种植（饲养）到生产的食物过程：例如从小麦磨粉到制作各种面食；从挤奶到制作奶酪。访客还可以付费参加整个生产过程。

六个虚拟现实的“ Rriving设施”与麻省理工学院合作，该公园还设有一家拥有200间客房的酒店。这让您想起迪士尼乐园吗？

据预测，在正式开幕之后，食品公园每年将欢迎600万游客，其中三分之一的海外游客占约200万。

您应该知道，上海迪斯尼乐园开业的第一年只有1000万客运。但是在地区和投资量表方面，上海迪斯尼乐园是Fico Eataly World的40倍！

在Fico Eataly世界，您可以找到有关意大利美食的所有内容。

著名的意大利雷和anno奶酪是如何制成的？橄榄油如何压力？这里会给您答案。

您可以自己做任何事情，收听牛的电话，触摸我们每天吃的农产品，拔出萝卜，吃谷物，闻到水果的香气，并在近距离接近自然界。

听起来与中国的农舍相似，但是Fico Eataly世界显然更具技术性，更美丽和舒适，更重要的是，它位于城市中。它不仅接待了像迪士尼这样的游客，而且公园里的超市也向周围的居民社区开放。

据官方报道，FICO Eataly World希望您看到的是您吃的东西。如果游客在公园里看到挤奶过程，那么这就是他们刚购买的奶酪的方式。

您可以在现场看到各种成分，例如咸猪脖子，奶酪，西红柿等，也可以品尝或购买。同时，您可以动员人们的视野，品味和其他感官，以在食物上获得身临其境的体验。这是这个公园中最独特的部分。

Eataly的成功经验：文化，供应链和业务创新是必不可少的

Eataly已建立了10年，并且仍在世界各地扩展。我们认为，它可以打破物理超市的运营困境，其成功的原因如下：

（1）核心概念：专注于经验，创建方案并培养消费需求

Eataly专注于商店中客户的整体体验，将消费转变为旅游，学习和享受的过程，从而创造了需求并指导客户消费。这家商店整合了饮食，购物和学习，模糊了展示餐厅和购物区之间的界限。顾客可以去商店开始工作并在餐厅旁边吃饭，然后直接购买他们刚吃的食材；商店的装饰和一系列课程使客户可以随时学习食物知识。 Eataly这样做是为了使客户能够真正沉浸在食物世界中，并享受商店的时光。

（2）饮食文化：“缓慢的食物主义”与意大利食品文化相匹配，主题清晰

Eataly提倡重返“慢食”，并促进意大利饮食文化。无论您在世界上哪个商店，都可以尝试最新鲜的意大利食材，并了解最正宗的意大利烹饪方法。该商店还将定期举办主题活动以促进意大利文化。 Eataly实现了吸引顾客使用意大利美食吸引顾客到商店的目标，其独特的主题吸引了客户一次又一次返回商店。

（3）上游和下游工业连锁店：与供应商和餐馆建立良好的关系以提高效率

Eataly与上游供应商和下游餐饮团体建立了良好的合作关系，形成了高度合作的上游和下游工业连锁店，这可以提高整体效率和客户的店内体验。与慢食组织的良好关系使他们能够从大量高质量的小食品供应商和食品加工者那里获得资源；在Eataly的帮助下，这些供应商的食物也能够全球化并获得更好的利润。

Eataly选择合作伙伴也对其成功产生了重大影响。当奥斯卡创立Eataly时，它与意大利最大的超市连锁店Coop合作，为其在超市零售业提供了宝贵的经验和资源。在扩大国际业务方面，Eataly还在美国Batali和Joe Bastianich Catering Group的帮助下与当地制造商积极合作，以获取美国食品市场的资源。

饮食是一项农业行为。 --- Wendell Berry

饮食是一项农业行为。

这是美国著名诗人和作家温德尔·贝利（Wendell Bailey）的著名语录。

这也是Eataly公司相信的理念。

我相信那些从事零售业的人认识Eataly，这是一家著名的意大利餐饮超市，可以说是新零售业的发起人，并首次开设了餐饮 +购物模式。 Eataly现在在全球有几条连锁店，2015年的销售额为3.8亿欧元，利润为3000万欧元，该公司的估值为6.18亿欧元（2016年）。

著名的Eataly超市

现在，Eataly将再次做大事。超过100,000平方米（150英亩）投资的超级“农场 +餐饮 +购物”主题公园将很快开放，并将被命名为FICO。 Eataly称其新的零售模式为“农业食品公园”，这有点像迪斯尼，​​以农场的形式。这个主题公园位于意大利的博洛尼亚，并于今年11月15日开放。

解构农业 +新零售物种

六个主要部门

占地150英亩的农场食品公园分为六个主要部分：

1。农场和育种种植和繁殖区

2。商店和市场购物区

3。工厂农业产品加工厂

4。培训与教育培训和教育

5。餐馆

6。活动空间活动区域

01种植和繁殖区域

种植和育种区域覆盖了30 mu（20,000平方米）的面积。将种植2,000多个农作物，并在这里种植200多个家禽，牲畜和小动物。这些农作物几乎涵盖了我们的大部分日常食材，包括我们的日常蔬菜，水果，谷物，鸡，鸭子，牛和绵羊。种植和育种方法采用了传统的意大利农业模式，消费者可以看到您每天吃的食物如何种植和繁殖。您可以在这里立即购买新鲜食材，并在餐厅区域享用这些美味佳肴。

在这里购买蔬菜时，您问老板：“食物是新鲜的吗？”，您一定会被老板殴打。

02购物区

购物区，即超市和市场，面积为13.5 mu（9,000平方米）。 FICO声称您将在这里购买意大利最本地和美味的农产品。

由于这里的购物区太大，因此使用购物车漫步太难了。在这里，我们将使用三轮自行车而不是购物车。

由FICO设计的三轮购物车由著名的自行车制造商Bianchi

03农产品加工

在这里，您将用自己的眼睛看到如何从谷物 - >面粉，披萨，意大利面来制作所有幕后作品；以及猪肉如何制成火腿和香肠；牛奶如何制成各种奶酪；蔬菜和水果如何制成各种果酱和饮料；当然，这里也可以看到红酒和橄榄油的生产。

04教育和培训

最好的学习方法是这样做！您在这里所做的有关人，食物，农业和自然的教育在其他地方具有固有的优势，因为您在现场，在这里学习很有趣。有些人可能会遇到这样的问题，为什么我应该学习这些东西？特别是对于家庭父母，这些对考试和研究有用吗？也许您首先在提出这些问题之前先了解以下哲学报价。

“任何试图区分教育和娱乐的人都不知道关于的第一件事”

马歇尔·麦克卢汉（Marshall McLuhan）

FICO的教育不仅对学生和儿童，而且对于成年人而言，尤其是在Eataly，这是非常受欢迎的。

05餐饮

FICO的餐饮部件包括四种类型的餐饮商店：标准餐厅，街头小吃店，著名的餐饮品牌商店和酒吧咖啡馆。它考虑了消费者的各种需求，包括标准餐，街头食品，小吃以及咖啡馆和酒吧。

06活动区域

活动区为4,000平方米。如此大的场地足以举行大规模的会议，并且可以举办各种商业，社会或学术现场活动。企业可以进行团队建设，媒体可以记录餐饮计划，并可以举行婚礼，等等。

一流的创新来自思考生活

普通的创新可以灵感来自于模仿和参考，而一流的创新来自思考生活。只有生活的深厚哲学才能在每个细节中反映出企业的创新。 FICO和Eataly的创新显然是一流的。从FICO的教育课程的设定中，我们可以看到，这家公司不会少频繁地“考虑生活”。他们的教育课程之一是关于人类和自然的6个故事，终于提到了一件事：

la chiave per il futuro sta in una sola parala

（人类的未来在于意识到我们是一个世界）

主编：Alex Wei Yiming（33539185）