HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会延期至8月4日-7日，精彩直播内容回顾
上海国际酒店和餐饮业博览会被推迟到8月4日至7日在国家会议和展览中心（上海）。推迟将不会扩展：“穿越周期，五角星将重新启动” Hotelex Hotel and Catering Event将于3月28日在云中重新启动，本周所有现场广播都在3月31日晚上成功结束！感谢您在整个过程中参与现场广播的朋友。如果您由于某种原因未能参加现场广播室，请不要灰心。 Hotelex Editor已经整理了大牌现场广播室的有用信息。让我们看看有什么令人兴奋的内容在一起！
姐妹粉丝约会
与四位高级餐厅老板交谈
01
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列主机
姐妹迷
姐妹粉丝说，过去两年这种流行的影响给中国餐饮市场带来了巨大挑战。餐饮品牌总是以积极的态度面对它，在保持稳定和创新的同时寻求进步。这次，Fanjie专栏邀请Wangli Coffee的创始人Wang先生，Dexin Company的总经理Shi先生，Taimo Coffee，品牌设计总监的联合创始人Yu先生和Jincheng Refrigeration的总经理Yi先生与您分享如何从供应商的角度看待当前的流行病学。
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消费者健康和供应链是关键
Shi Wencha
Shi先生认为，茶水市场近年来一直在发展，但是健康，营养和美味的消费概念并没有改变。在流动后时代，无论它是多么创新和多样化，都可以加强对消费者健康的关注，这是提供服务的关键。此外，在流行病下资本的进入加速了商业品牌的链条和规模。供应链的稳定性是否可以跟上商店的扩展速度，这是限制品牌健康发展的关键因素。葡萄蛋白食品将继续增加对供应链稳定性和粮食质量控制的投资，深入到上游资源，创建大规模的工业化凉亭风格，加强与外部资源的合作以及公司内部资源的集成和投资，并促进处理基地的建设和R＆D中心。
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对于当前的预防流行，长期战略计划的实施同样重要
Wang Zhucen
王先生认为，长期计划更有利于预防和控制风险。王利（Wang Li）致力于实施近年来的五年战略计划，包括一些主要部门，例如人工智能和咖啡的非接触式销售，新零售咖啡产品的研发以及新媒体的学习和应用。流行病爆发，新零售专业产品的发展以及数字媒体基础的创建后，咖啡交付系统的建设有效地有效地应对了市场转型的压力。
此外，在此阶段的流行病预防和控制也是亮点。上海开始封锁后，王李采取了两项措施。第一个措施是加快48小时的核酸生产，并获得上海政府颁发的供应保证单位认证。第二个是邀请医疗单位每48小时进行一次指定的核酸测试，以确保工作环境的安全性。
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与产品交谈
yu yue
Yu先生认为，近年来Taimo Coffee在快速增长方面经历的最重要的事情是与其产品交谈。产品有两个核心。首先是产品设计。只有通过良好的设计，我们才能真正进入世界并被全世界认可。优质咖啡的最后一幕在家。在流行病下，泰莫产品开发的重点是如何在家中煮咖啡并在享受过程中感受到咖啡的乐趣。第二个是生产供应链。 Taimo一直在优化生产控制和供应链升级，以便可以做好事物。当产品本身具有足够的说服力时，它可能会打破许多市场障碍并打破界限。
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专注于客户需求并跟上时代的趋势
yi mingmei
Yi先生说，在流行病中，一些新品牌和新的业务形式已经出现，旧品牌也在升级和转型，改变了订购和销售的形式，以使食材更新鲜。这是为了整合年轻人的需求。对于制冷设备，不仅有必要满足存储功能，还必须让客户直接感到安全供应链。因此，我们必须始终关注市场，专注于客户开发，跟上时尚的最前沿，并为餐饮设备供应链提供可靠的支持。为了适应市场趋势，金昌制冷还进行了全面的升级和外观设计和材料的创新，例如牛排展示柜，火锅调味桌，新的中国电动展示柜等。
四个深入参与酒店和餐饮供应链前线的老板与我们分享了最生动的业务，转型和开发案例，希望为行业带来一些想法来解决困难。
大数据的解释
在流行病下的中国餐饮
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在7个维度中对中国餐饮的解释
的联合创始人Fan Ning
1。中国餐饮业的总收入将迎来5万亿时代。 2021年，中国的餐饮总收入将近4万亿元，与2019年相同。进入2022年，我们很快将欢迎5万亿元时代。从主观上讲，我们认为餐饮业已经接受了流行病的调整和培训，无法比较其背后的工业结构和发展质量。客观地，人们希望这种流行病将在今年结束。在流行病期间，在线，尤其是外卖，处于快速发展的状态。 2021年的总收入为9000亿，它将在22年内迎来数万亿美元的时代，约占餐饮总收入的1/5。
2。中国企业的新注册数量逐年增加，取消的数量逐年减少。我们提取了19-21年的数据。发现企业的新注册人数主要集中在二线城市中，这意味着二线城市和第二层城市主要集中在新餐厅中。实际上，第三级城市以下的城市通常缺乏某些机会。最吸引人的城市是新的一级城市，与北京，上海，广州和深圳的传统一线城市相比，它们对新注册产品更具吸引力。
3。中国餐饮的人均消费通常正在增加。每个类别的人均消费趋势是不同的。小吃，快餐和烘焙甜点的人均消费量下降了，分别下降了1.6％，2.4％和3.5％。实际上，这种现象也值得所有人的注意。特别是，一些领先的茶品牌最近宣布了其产品降低价格策略，这也已成为类别定价的气象叶片。
热锅的人均消耗量显着增加，增加了15％。同时，我们看到亚洲和西方粮食的人均消费量超过100。我们预测，人均消费量的总体趋势应该继续，但是类别绩效会有很小的差异。
4。中国餐饮的链化。自改革和开放以来，中国的链化进程一直在加速。从商店规模的角度来看，从50家商店到1000家商店的品牌从2020年到2021年都有不同程度的增加。第二和第三级城市之间存在分裂线，较低的市场将返回更高的市场。
5。中国餐饮资本化。中国餐饮资本化的第三波浪潮发生在流行病开始后，客观地为资本和参与企业开放了蜜月期。一方面，在流行病期间，餐厅公司的现金流非常紧张，对资本的需求很大。此外，随着餐厅公司的连锁标准不断提高，其自身的投资价值也在不断强调。
6。视频平台已成为新的餐饮流量的入口。从宏数据来看，餐饮品牌在三个主要平台上的渗透率不平衡，其中杜林的穿透率最高，达到49％，其次是库阿胡苏（Kuaishou）的渗透率为36.3％，然后是比利比利（Bilibili）的渗透率为24.3％。
7.食品安全引起了很多关注。连续三年暴露了数千起食品安全事件，在2021年达到4,000，这引起了我们的反思。一方面，消费者更关心食品安全问题，监督整个国家，并具有更大的容忍度；另一方面，媒体生态也正在发生变化。
十个中国餐饮变量
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深入解释
专业餐饮网络王
1。餐与模型将在未来三年内成为趋势
它主要分为用餐 +消费方案（饮料 +饮料，餐饮 +餐饮场景等）和餐与补充产品产品（多细胞产品模型很受欢迎，干燥和湿组合），例如Nanchengxiang，Xiaomanjiao，laoxiang Chicken等。
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代表性案件：Laoxiangji（深圳酒馆）
2。培养当地的餐饮已经开始恢复，客户在尝试之后开始返回
在流行病之后，扎根于该地区的餐饮业务恢复了最快。过去五年是中国味蕾中最丰富的体验。一方面，顾客在品尝口味后又回来了。另一方面，流行病是首选的安全性，餐饮的本质也是销售信任的业务，因此北京当地的餐饮Ziguang Garden等品牌已经开始恢复。
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3。餐饮中的第三轮资本繁荣即将来临，餐饮，茶，快餐和热炖
第一波是由习近平，南美女和吉亚代表的餐饮公司，第二波由黄太极拳，班曼·米德尔斯（Baman Mi Noodles）和XI Shaoye代表。第三浪的资本热茶，快餐和热炖的浪潮已成为受欢迎的投资。仅2021年1月至8月，就有125次投资和融资活动。
4。各种业务格式的围栏已成为大型品牌，并开始成为超级渠道，各种类别之间的界限也消失了。
品牌时代已经到来，超级品牌的未来是超级频道中的八种主要美食。八种菜肴的边界逐渐模糊和融化。年轻人更愿意为某种受欢迎的菜肴及其品牌优质能力>类别优质能力。肯德基是一个典型的例子。
5。开业餐厅显示出南方的经济趋势，温度升高和类别活力价值更高
每当温度升高时，城市充满活力，营业时间更长。特别是对于食物和快餐，新鲜油炸快餐的影响是巨大的，在茶和小吃战场上向南移动的趋势更为明显。
6。便宜的高端成分的销售
这满足了人们对花费更少和吃美食的需求。高端成分的负担得起的销售颠覆了传统的看法，形式的价格对比以及在独特的价格轨道上的竞争，例如负担得起的日本成分品牌Murakami Ichiya，该品牌已经开设了近100家商店，具有这一优势。
7。沉浸式体验餐厅越来越热，第二代餐点成为冠军
在流行病之后，沉浸式体验和剧本使这家餐厅流行，平均每人超过350，您仍然需要提前预订，创建新的充电模型。它背后的推动力是第二代餐点更好地了解年轻人。
8.当地食物在该地区以外扩展，子类别继续出现，刺激了新的消费
餐饮公司用受欢迎的产品建立品牌的逻辑使酸菜，小龙虾和烤鱼可以与美食分开。在过去的一年中，Lanzhou Ramen（已升级）已追捕了当地的蜗牛面条，并在网上和离线出售。
9。家庭餐桌模型正在上升，摊位 +模式成为新的最爱
家庭餐桌模型已成为一种流行的模型，抓住了家庭和超市市场，例如出售锅锅，Yuanji饺子，Ziyan Baiwei Chicken Chicken Chicken等锅环，还有一个摊位 +型号，例如在Ziguangyuan的10平方米甲板商店，每日的每日每日40,000,000千码，并拥有40,000千号均值。最新一代的面条餐厅将在三个月内收回成本。
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10。类别趋势是显而易见的，所有企业都值得在供应链中再次做
Hotpot从吃锅底的时代进入了内容生产的时代。快餐集中在锅空气上，当前的搅拌趋势是显而易见的。所有企业都值得在供应链思维方面做。
