探秘上海老咪道:非遗美食阿小弟桶蒸糕的传承与未来
“以我们的名义,可能没有多少人认识我。他们说'弟弟',每个人都知道。”由于蒸蛋糕,更多的食客也知道“小兄弟”这个名字。
但是,在这次采访中,卢·伦格恩(Luo Renguan)透露:我将再做三年……也许在三年内,“小兄弟”的“无形文化遗产”工艺,他的妻子将面临损失。
当它是最繁忙的时,它每天售出四到五百件。
凌晨2点开始这样做!
它不是在街上,而是在公园里。当记者遵循导航指南寻找这家蒸蛋糕店时,他突然看到一个红色标志说:“上海无形的文化遗产项目是一个小米桶装蛋糕”,然后到达!
当我走进商店时,我没有看到任何人,但首先闻到了米饭的气味,味道有点甜。听到声音,卢(Luo)大师正在做一桶蒸蛋糕,然后走出厨房。
Luo大师告诉记者,现在是淡季,因此应根据客户的预订进行蒸蛋糕,以便客户可以在同一天捡起或邮寄。
“我有空的时候我很闲着,但是当我忙碌时我不会忙。”卢大师透露,制作蛋糕的最繁忙的事情是在农历新年和双打第九节期间。许多客户不仅自己购买食物,而且还给人们。您有更多的日子有更多的日子。有四到五百次,“早上两个开始准备工作,有时您必须忙于直到晚上十点之后。”
设置蒸蛋糕的客户来自全国各地。 “过去,来自江苏,江苏和上海的人们喜欢吃这种米蛋糕。现在有很多来自安海,北京和四川订购的顾客。他曾在一个遥远的地方从内蒙古派来一货物。他担心米蛋糕会经过空运,“一块蛋糕的运费超过100!”
尽管可以发送蒸蛋糕,但全年都无法使用。 “夏天太热了,室温超过30度。当炉子变热时,它将超过40度。如果不小心,大米面条往往会恶化,因此它们将在七月和八月不进行。”罗大师说。
坚持传统的工艺!
必须蒸
Luo大师认为,一方面,新鲜食物很重要,另一方面是研究其生产过程。
“首先浸泡米饭,然后研磨粉末。磨碎后,将其放入盆地并充分混合。醒来几个小时,等待直到糖融化并产生水分,然后才开始制作蛋糕。这是一个好方法吃饭。” Luo大师介绍了蒸蛋糕在蒸蛋糕中。米饭和糖都是特别的。米粉与米饭和粘性米饭混合在一起,而糖为红糖和白糖。准备成分后,一层米粉,一层糖填充和另一层米粉...根据不同的味道,在此基础上添加了小小的食材,例如胡桃红枣,红豆,红豆,蜜饯日期,等等。
蛋糕的味道很好,除了这些成分外,它还需要木桶的祝福。 “我的每块蛋糕都需要在冷杉桶中蒸,以便蒸的蛋糕会有香水。”
Luo大师补充说,在蒸时,所有成分都不能一口气放入水桶中。您必须等到底层蒸直到上面,然后将粉末涂在顶部,磨碎并继续蒸。蛋糕需要蒸约20分钟。
释放轮船后,首先将蒸蛋糕扣在面板上的木桶中,剥下蒸锅纸和喷水。此步骤是为了防止冷却后蒸蛋糕的表面变得坚硬……静置直到蒸蛋糕稍微冷却,准备好包装。
包装也很巧妙。 Luo大师选择将其包裹在牛皮纸和大麻绳中。 “它与蒸的蛋糕和水桶相匹配。我不喜欢花哨的蛋糕。这样,包装完成后,您可以直接携带大麻绳,而蒸的蛋糕不会掉下来。回家还有很多。 “
在口味方面,销售更多的是核桃,红色枣和红豆。 Luo大师介绍了这两种口味不太甜。那些喜欢吃甜味的人也会购买红糖蛋糕。 “什么都没有放,只有米饭和红糖。” ,蜜饯的日期也更甜。在身体形状方面,有两种选择:大型蒸蛋糕和小蒸蛋糕。大型蒸蛋糕可以通过两公斤从公斤购买。小型蒸蛋糕以一份出售,价格为50元,范围为60元。
看到顾客逃跑是因为他没有预订,在记者来的前一天,他预订了四分之一的红豆蛋糕。当他看到它时,他觉得它并不大,但是在服用之后,他真的觉得自己正在下降。很重!以前,我看到一个顾客留下了一条消息:“如果我吃一点东西,我会很满。我买了一大批早餐一周。”
“我再也不会再做三年了。”
食客的信息:我希望有一个继任者
制造的蛋糕更加蒸蛋糕,征服了许多食客,并且传统准备中的口碑美味和持久性使这种零食成为“无形的文化遗产”。
2013年,“桶装蛋糕制作技术”被选为Minhang区无形文化遗产的代表性项目。 2015年,它也被包括在上海无形的文化遗产名单中,Luo Renguan的妻子歌曲Aihua是Bucket Staimed Cake的继承者。到目前为止,这对夫妇已经开设了一家商店,将蒸蛋糕制作近20年。
但是,在接受Luo大师的采访时,他突然说道:“有时候,我告诉那些老顾客您可以再吃三年,并且在三年后不会这样做。”
Luo大师告诉记者,这家商店的合同已经到期了三年,不应在没有任何惊喜的情况下完成。首先,因为它太老了,无法努力工作,其次,这是因为它不会用蒸蛋糕赚钱。 “租金只有一个月。它的成本超过20,000元,还有水和电费。一年来您剩下多少钱没关系。”
当记者问是否有桶中蒸蛋糕的继承人时,Luo大师无助:“年轻人不想学习这个。这非常困难。他们可以赚多少钱?”在谈话中,记者得知Luo大师目前正在从事设计。这项工作无意继承这种工艺。
如果您真的想向蒸蛋糕“说再见”,那么Luo大师无法放开的东西可能是他多年来遇到的老客户。说到这些来购买蛋糕的人时,卢大师记得十多年前发生的事情。
“当我在乡村制作蛋糕时,有一对来自Baoshan的老夫妇。其他人给他们的蛋糕很美味,因此他们通过看包装上的地址来找到他们。”根据卢大师的回忆,这对夫妻很老。这对夫妇在早上坐在公共汽车上,但他们在路上走了叉子。到那时,已经是12点钟了,蛋糕已经卖光了。为了不让他们无所事事,Luo大师为他们重新开始了炉子,并为他们蒸了米蛋糕。 “老夫妇两者真高兴。”
最近,一个80多岁的老人来买蛋糕。因为他听不清耳朵,所以老人带着白板和他一起写,“你想要什么样的味道?”罗大师写下来问,老人告诉他。 “我想要红豆。”
在采访中,Luo大师还接到了订购蒸蛋糕的客户的电话,“这是Anhui的老客户。如果您完成了,请将其发送给她。”
蒸蛋糕或“迷失”是许多传统手工艺品(例如“无形的文化遗产”)面临的困境:谁会继承它?如何推广它?如何选择感觉和生计?这些问题似乎并没有被Luo大师和他的妻子的力量所解答,政策支持也是一个关键因素。
浏览某个平台上的消息,一个老客户对蒸蛋糕的继承表示“关注”:
制作蒸蛋糕并具有技巧是很麻烦的。如今,年轻人不愿学习。老板很老,需要一个继任者。
有人还说,老人坚持传统的做法,好像他小时候回到了简单的过去...
我想知道您是否曾经在水桶里吃过这种蒸蛋糕?留言,谈论您对这种古老风味的记忆。
转载从:新闻晨间新闻zhouda应用程序记者杨刺tingting