如何判断一家店的东西好吃？看排队人数和客人表情就知道

“无论是单身还是已婚，这个团队中的每个人都只有一个同等的身份和一个纯粹的美食家。”

如何判断商店中的食物是否美味？

如果您在一个繁华的旅游区，有许多美丽的女孩和商店，顾客互相愉快地交谈，他们通常不会好吃。

在旅游区开放确定大多数游客是新客户。没有足够的重复游戏，自然就不会动力不断改善产品。有许多美丽的女孩，他们很高兴地交流，这决定社交互动高于食物，而食物的外观高于口味。

另一方面，当在一个重复流动的地方开车时，客人会以苦涩的面孔排队，他们应该非常美味，以至于他们没有逃跑。

即使在情人节的夜晚，在深圳海岸城的中心，为了吃一口肉牙线，菠萝糕点，菠萝糕点和蛋黄糕点，在大师鲍大师糕点的门外仍然有一个长队列。

无论是单身还是已婚，这个团队中的每个人都只有同等的身份和纯粹的美食家。团队中的大多数人都在玩手机，他们正在与同伴互相交谈，不时舔嘴唇，留下一层明亮的唾液 - 啊，为什么团队的移动如此之缓慢？

该商店的签名看起来不好，带有白色背景和黄色字符，写了“大师鲍大师的糕点和鲍·凯珊的原件”一词。没有门，只有一个被柜台挤入太空的窗户。如果不是为了切断行人街的门排队的排队，那么您很难从这家朴实的商店中看到一段“互联网名人商店”的痕迹。

没错，这确实是一家“互联网名人商店”。据估计，大师在深圳商店的平均队列时间大约两个小时。当第一个天津分支开业时，排队花了4个小时。当第一个上海分支机构开业时，大约花了6到7个小时，然后一路排成一排，吸引了更多的美食家。

许多媒体推测，美食家在来自全国36个国家的Bao大师的门上排队了这么长时间，他们的胸部背着胸部。这是因为“窗口收银机”的设置 - 订购订单，包装和在一个窗口注册的现金，当然，它比其他所有人都要好得多，所以进入商店的速度要慢得多，所以团队当然会成为领导者。

但是，在采访了创始人鲍·卡申（Bao Caisheng）之后，格洛门格伊（Glomenghui）发现排队的原因是生产能力无法保持 - 所有产品都是由糕点厨师手工制作的，并且一家商店可以容纳有限的操作台和设备。尽管新商店越来越大，但点心仍然供不应求。

最夸张的事情是，在杭州分支机构，您看不到柜台上的腌制黄瓜 - 因为您一开始就被收购了。

为什么鲍大师的糕点成为“互联网名人商店”？ Gronhui对Bao Caisheng的独家采访中有答案。

有“”和“红色”

01

Gelonghui：Bao大师首次开设二十家或三十家商店时，一些伪造品牌拥有两到三百家特许经营商店，您很长一段时间以来一直在保护自己的权利。现在，权利保护应该结束，您现在最担心什么？

在2018年上半年，由于反遭受谋杀和权利保护，我的生活基本上是凌乱的。我没有时间专注于前线的生产和研发，我每天都在工业和商业局和法院周围跑来跑去。我每天无法入睡几个小时，当我睁开眼睛时，我去收集证据。我曾经喜欢运动，但其他人则认为我只有二十多岁或三十多岁。现在，我看起来像我的年龄一样年龄（四十多岁）。

下半年之后，由于该州对知识产权越来越重要，因此伪造品牌的商标已被判处无效，并且对工业和商业局的调查和惩罚也非常严格，因此我也非常严格在保护权利方面已经更加放松了。

食品安全现在是重中之重。所有商店外面都有一个大屏幕，可以在商店中显示所有操作程序，以便客户的监督迫使我们做得更好。在餐饮业中，我们规模的商店很少敢于如此透明。只有在粮食安全做得好时，我们才能加速发展。

“互联网名人商店”都是短暂的。我的想法是将“ Bao Master Bao Pastry”制成一个百年历史的商店。它是否较慢都没关系，但是高标准很重要。

02

Gelonghui：Bao大师的糕点一开始如何流行？

2005年，我仅在中国通讯大学开设了第一家商店，发现许多人在盒子里买了小肉牙蛋糕，有些人特别从Xicheng区开车。您还知道该产品是当前的肉牙，所以我取下了牛奶茶和蛋糕产品线，并开始专注于脆皮和松散的中国甜点。

业务更好之后，我使用额外的现金流在北京开设一家新商店来产生更多的现金流，以便以滚动方式开设商店。它在北京变得越来越受欢迎。当您去天津开设一家新商店时，第一天将需要4个小时才能排队。当您去上海开设一家新商店时，将需要6个小时。这些客户中有许多在北京旅行期间去北京旅行中吃了大师。糕点。

03

格洛登：您如何看待别人对鲍大师糕点的评论是“互联网名人商店”？这种热量可以持续多长时间？

红色是不可避免的。我从十几岁开始就开始制作糕点。在红色之前，制造了十多年的肉蛋糕。在流行之后，许多人误解了我炒作，但是如果我炒作，我怎么只有一个微信官方帐户呢？

实际上，我不想流行。 “互联网名人商店”的标签是一把双刃剑。其他人会认为您是锅中的闪光灯。在听到此评估后，在业务上扎实的人会感到不舒服。由于只有一家商店，有些人说这家商店肯定会在半年内无法工作，直到现在，人们都这么说。

有了这些评论，我也承受着巨大的压力。我曾经开设一家普通的糕点店，过着舒适的生活。我可以在业余时间运行和交易股票。现在我太难了。最困难的事情是反击时期，因为它违反了某些加盟商的利益，无法保证人身安全。

04

格洛登：有许多公司做零食，但是选择却不同。例如，制造中国糕点的陶氏木木（Daoxiangcun）采用了高端路线，专门用于制作hezi moti工作坊，仅制作西树泡芙。您如何定位BAO大师的细分领域？目前的主要竞争对手是什么？

烘焙行业有许多类别。鲍大师正在用餐点制作中国糕点。他不会饱满，也不会厌倦吃一点。没有其他人在做这一部分。

我首先制作了猪肉，因为我觉得人们吃了太多的糖果。如果有一种可以消除甜味和咸味的产品，那就不会那么油腻。商店中的许多产品对我们来说都是原始的，现在我们可以说它们甚至不是竞争对手。

细水和长“红色”

05

Glodon Hui：关于中国点心，人们总是认为他们很容易崩溃并抵制这种不擅长饮食的食物。但是最近，有一种名为“ Dirty Bag”的互联网名人产品，因为进食后，它已成为一个主要功能。您如何看待当前的餐饮消费者的心理学？什么样的人正在购买鲍大师的糕点？

鲍大师糕点的消费者是一群具有辨别能力的“美食家”，基本上约为18至35岁。对于美食家来说，饮食的关键很美味。只要味道美味，就无需注意您的外观是否良好。

我也是美食家，我非常了解美食的心理学。我在全国各地寻找当地的民间小吃。我听说哪家餐厅很美味，即使它是一家“互联网名人商店”，如果我必须排队几个小时，我也必须尝试一下。

在我们的新产品推出之前，它是由由几位高级糕点厨师组成的委员会领导的，在各个地方进行了研究，然后进行了拟议的概念。完成后，它也必须反复盲目测试。必须批准超过85％的委员会成员，然后我可以在货架上定价之前尝试一下。货架上放置的产品将继续进行更新和迭代，因此肉牙牛肉越来越好。

目前，我们保留了30多种新产品，并正在寻找合适的机会推出。预计将在2019年发布4至6种新产品。我估计，其中至少有一种热产品（销售股份占商店总销售额的20％以上）。

06

Gelonghui：Bao大师只设置了一个窗户以进行签入，因此有时他必须排队几个小时才能购买，这使许多美食家都灰心，只留下了这些“耐心的美食家”的安排。鲍大师会失去许多客人吗？

春节是我们的淡季，没有多少人排队。在春季音乐节之前，在灯笼节之后和天气变热之前，这是我们的高峰季节。如果许多受欢迎的产品不早些时候排队几乎不可能购买。

确实有人说我们故意让客户排队，但实际上，目前我们所有的产品都是手工制作的。不要只看一个出纳员，它可以做零食和包装。至少有三个人为一个客户提供服务。我们处理商店的运营。从下订单到离开，最快的时间不到一分钟。即使普通的糕点店还有更多的窗户，也无法实现此速度。

我在所有商店中最关注的数据是回购率。通常，超过30％的鲍大师是普通客户，在北京等一些成熟地区，常规客户几乎超过50％。我们将使用数据系统记录此信息，并且我必须每个月检查一下以使其放松。

一些面包店允许客户进入商店以选择，但我们做不到。原因是我们需要大量的操作空间，其次是订单速度将更快，我们将无法赶上。

就像Hangzhou分支机构中流行的Tizi Sauerk一样，当地人喜欢它，因此您几乎看不到它在柜台上看到它，如果您这样做的话，您会全部购买。

许多人不知道直到清晨，鲍大师的糕点的许多分支几乎都这样做。一些商店是由大师在三班的情况下创建的，每天24小时不断制作。因为我们一直坚持手工制作。

为了减少队列，您必须增加商店数量。但是，由于手动工艺，糕点厨师需要他的学徒的需求将限制扩张速度。我们现在有40家商店，我将在2019年开设16家商店。

07

Gronhui：手工糕点和工业糕点之间的口味有很大差异？一些自我媒体购买了多种模仿“肉牙牛肉”进行盲试验比较。评估鲍大师的口味没有很大的优势。您认为客户会购买吗？

为什么面包是手工制作和美味的？由于某些过程必须手动控制，因此相对而言，手工制作的糕点的味道和控制会更好。

敲打鸡蛋和搅拌的物理工作可以由机器完成，但是糕点厨师必须控制与味道相关的事物。每个烤箱都有细微的差异。相同的温度（几秒钟）将具有不同的口味，并且只能通过经验传递。

如果您为产品选择合适的成分，我们将尝试所有成分的版本，然后在重复试验后决定使用哪种版本。作为一种简单的成分，我们将韩国糖用于肉牙和小obe，而绿豆冰糕则使用海藻糖。甚至小米贝伊的肉牙也是专门为供应商定制的。如果您在市场上使用肉牙粉产品，味道就不够好。

我的家乡江西省齐西县是一个“面包小镇”。许多村民都在烘焙行业，许多工业连锁店和新闻相互联系。这里的资源无法想象。

08

Glodon：坚持选择材料和手动工作意味着物质投资和培训将非常大，并且将压缩利润率。

这也是为什么我不开设特许商店的原因。正在寻找特许经营并赚钱的人可以使他们的产品如此好吗？商店中的鸡蛋是中国最好的，价格是普通鸡蛋的两倍以上。特许经营权愿意拒绝这些利润吗？

如今，商店里的糕点厨师是由十几个人带来的，他们是第一个与我一起制作糕点的人。如果材料昂贵，培训将更加昂贵。直到主人完全掌握了蛋糕的跳动，烘焙温度和存储条件的程度，他制作的产品将不会放在架子上。

最难开展业务的事情是坚持不懈

09

Glodon Hui：Bao大师的销售主要依赖流行产品？前商店和后厂模型的扩展速度较慢，成本高。大多数类似的公司都在不断增加新产品并提高客户单位价格。为什么您将Skus保留在20层之内？您是否会考虑将来制作一些短期食品，例如Daoxiangcun和Holilai？

实际上，商店中的销量相对平均，因为每个地区的商店中的热产品实际上都不同，我们还将进行区域改进。例如，杭州最受欢迎的是菠萝糕点，而深圳最受欢迎的是菠萝糕点。在深圳，我们将以几种口味开发更朴实的菠萝糕点。

通常，我们商店中的产品数量为12至18。

我正在家乡Zixi建造中央工厂。预计它将在2020年完成并投入生产。当时，将生产一些对手工制作工作不高的小吃，并且将制造一些半生产产品并将其发送到商店进行处理。在提高生产能力之后，新产品的研发也将加速，短期小吃（例如饼干）可以在电子商务平台上出售。

10

Glodon Hui：自成立以来的五年左右，许多点心商店开始迅速扩张。鲍大师在转折点增长时期何时会迎来？自成立以来，BAO大师在2017年才从Tiantu获得了一项投资。在扩张阶段会有进一步的融资计划？

预计开放式商店的速度将在2021年加速，开业商店的主要目的是依靠自己的资金。

实际上，大多数餐饮公司不需要融资，因为该行业的现金流非常好，因此，除非投资者拥有良好的资源，否则我不应该再次筹集资金。

Tiantu与我进行了很长时间的沟通，这是我和一位研究人员在机场或高铁上见面的巧合。我真的注定要在一起。后来，我接受了这项投资，这也给自己施加了一些压力。请帮助我们加快标准化。

Tiantu Investment也非常信任我们。投资合同的页面数量很少，限制不多。这笔钱足以让我们发展。

到目前为止，仍然有许多投资机构正在寻找我，但是由于从我的青年时代吸取了教训，我非常不愿意拿别人的钱。尽管融资与债务不同，但毕竟是责任。投资者提供的钱也通过努力赚取，因此您应该很好地对待它。

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格登：您目前的心态是什么？是否有更多的危机或更多满足感？

我有更多的危机意识，因为我小时候失败了，所以我是一个有强烈危机感的人。

在1980年代，我创办了我的第一家业务，并且是食品添加剂的供应商，我借了很多钱来开展业务。由于管理不善，我在一两年内输掉了全部。该公司破产了，债务突然成为生存的问题。在那段时间里，我承受着很大的压力，损失了不到100公斤。

作为鲍大师，我只希望采取稳定的步骤并防止应防止所有危机。

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Glodon：您认为开展业务最困难的是什么？

开展业务最困难的事情是学会坚持不懈。失败后，您必须有勇气再次坚持下去。 35岁之前的失败是一种财富。年轻时会遇到失败，将带来更多的教训和见解。我非常感谢我小时候的失败。没有它，我不会成为我现在的身份，鲍大师不会成为我现在的身份。